Menu di Pentecoste

Aperitivo di benvenuto

 Degustazione di salumi di Cinta Senese

 e crostini aromatizzati

 Al tavolo

Sformatino di pappa al pomodoro

all’emulsione diolio del Chianti e basilico

con filangè di porro croccante

 Gemello artigianale di pasta fresca

al sugo di anatra fioca

Risotto Carnaroli alle foglie di spinaci

Mantecato al Pecorino

Gran pezzo di carrè di maiale

in salsa di uva Italia

 Patate sabbiose

Marmugia di verdure di stagione

Budino di pane alla fiorentina

con emulsione di arancia caramellata

Acqua naturale e gasata

 Caffè

 Menu Degustazione

Con i vini dei Viticoltori di Castellina

Lombetto di suino marinato e a corta stagionatura

condito al lime e basilico

Chitarrini di pasta fresca con pesto di pomodori maturi

all’erba cipollina e fiocchi di ricotta

Cosciotti di piccione arrostiti su spinaci scottati

e terrina di petto  al miele

Primizia di pesche gratinate allo zabaione di

Vin Santo

Wines: Casina di Cornia, San Donatino, Mazza

€ 35,00 each person

Tasting Menu

With Viticoltori di Castellina’s wines

 Marinated and shortly aged Pork loin

flavored with lime and basil

Chitarrini fresh pasta with tomatoes pesto sauce

with chives and ricotta cheese flakes

Roasted pigeon shank combined with spinaches

and terrine of chest flavored with honey

Early peaches au gratin with zabaglione cream

made with Vin Santo sweet wine